官方解释

Dialog 的内容是懒渲染的，即在第一次被打开之前，传入的默认 slot 不会被渲染到 DOM 上。因此，如果需要执行 DOM
操作，或通过 ref 获取相应组件，请在 open 事件回调中进行。

解决方法：

<el-dialog @open="show()"></el-dialog>

show() {
   //防抖
  setTimeout(() => {
    console.log(this.$refs);
  }, 0);
},