出现上图现象的原因：表头预留的滚动条位置跟内容的宽度不一样
解决办法一：

//注意：以下样式代码需要添加到index.html、或app.vue中（必须是入口文件，起全局作用！）
body .el-table th.gutter {
   display: table-cell!important;
}

解决办法二：

  ::v-deep .el-table--scrollable-y {
    .el-table__body-wrapper::-webkit-scrollbar {
      width: 9px;
      height: 9px;
    }
    .gutter {
      width: 10px !important;
    }
  }