element-plus日期选择器，在指定日期时间前不可选择。
限制日期选择，使用disabled-date
限制小时选择，使用disabled-hours
限制分钟选择，使用disabled-minutes
限制毫秒选择，使用disabled-seconds

指定日期当天的时间有限制：

其他日期的时间无限制：

全部代码：

      <el-date-picker
          v-model="state.value"
          type="datetime"
          :default-time="new Date()"
          :disabled-date="disabledDateFn"
          :disabled-hours="disabledHours"
          :disabled-minutes="disabledMinutes"
          :disabled-seconds="disabledSeconds"
          value-format="YYYY-MM-DD HH:mm:ss"
          :placeholder="请选择" />

const state = reactibe({
   value:'',
  lastDate:'2023-10-27 12:20:30'
})

// 限制日期
const disabledDateFn = (date) => {
  if (date.getTime() < new Date(state.lastDate).getTime() - 8.64e7) {
    return true;
  }
  return false;
};

// 限制小时
const disabledHours = () => {
  const a = [];
  //选中的年月日
  const value = dayjs(state.value).format('YYYY-MM-DD');
  //指定日期的年月日
  const lastDate = dayjs(state.lastDate).format('YYYY-MM-DD');
  // 选中日期不等于指定日期，不限制
  if (value !==lastDate) {
    return;
  }
  
  for (let i = 0; i < 24; i++) {
    if (new Date(state.lastDate).getHours() > i) {
      a.push(i);
    }
  }
  return a;
};

// 限制分钟
const disabledMinutes = () => {
  const a = [];
  const value = dayjs(state.value).format('YYYY-MM-DD');
  const lastDate = dayjs(state.lastDate).format('YYYY-MM-DD');
   if (value !==lastDate) { {
    return;
  }
  for (let i = 0; i < 60; i++) {
    if (new Date(state.lastDate).getMinutes() > i) {
      a.push(i);
    }
  }
  return a;
};

// 限制毫秒
const disabledSeconds = () => {
  const a = [];
  const value = dayjs(state.value).format('YYYY-MM-DD');
  const lastDate = dayjs(state.lastDate).format('YYYY-MM-DD');
 if (value !==lastDate){
    return;
  }
  for (let i = 0; i < 60; i++) {
    if (new Date(state.lastDate).getSeconds() > i) {
      a.push(i);
    }
  }
  return a;
};

注意：选择面板上的日期后，v-model绑定的值就会更新，而不是点击确认按钮后！！！