看别人解决的。
原文https://blog.csdn.net/WSL_520/article/details/106860958

el-select选值后，框里值不变

问题场景：ElementUI下拉框el-select选值后，框里值不变
解决办法：$forceUpdate()，在el-select值改变的时候执行刷新组件

<template>
  <el-select v-model="value" 
  placeholder="请选择" @change="$forceUpdate()"> //重点
    <el-option
      v-for="item in options"
      :key="item.value"
      :label="item.label"
      :value="item.value">
    </el-option>
  </el-select>
</template>