原数据：
[{“name”:“111”,“age”:“女”}]

去掉转义字符

let arr = "[{\"name\":\"111\",\"age\":\"女\"}]";
arr = arr.replace(new RegExp("\\\\\"","gm"),"\"");

输出：
[{“name”:“111”,“url”:“女”}]

补充：

RegExp 对象表示正则表达式，它是对字符串执行模式匹配的强大工具。

创建 RegExp 对象的语法

new RegExp(pattern, attributes);

参数 pattern 是一个字符串，指定了正则表达式的模式或其他正则表达式。

参数 attributes 是一个可选的字符串，包含属性 “g” 用于指定全局匹配、“i” 用于指定区分大小写 和 “m” 用于指定多行匹配。

ECMAScript 标准化之前，不支持 m 属性。如果 pattern 是正则表达式，而不是字符串，则必须省略该参数。

参考:
https://www.w3school.com.cn/jsref/jsref_obj_regexp.asp