.....................
.....................
.....................
<el-date-picker
  size="mini"
  v-model="value1"
  type="date"
  placeholder="选择日期"
  format="yyyy/MM/dd"
  value-format="yyyy/MM/dd"
  style="padding-left: 30px;"
  @change="updateDate">
</el-date-picker>
 ......................
 ......................
 ......................
 <script>
  export default {
    .......
    .......
    .......
    data() {
      return {
        value1: "",
      };
    },
    methods: {
      updateDate: function(val) {
        console.log("val:"+val)
        this.value1=val
        console.log("this.value1:"+this.value1)
      }
    }
  };
</script>                   

1.format：显示在输入框中的格式
2. value-format：可选，绑定值的格式。不指定则绑定值为 Date 对象
3. change：用户确认选定的值时触发；组件绑定值。格式与绑定值一致，可受 value-format 控制
4. 效果：

官方文档说明：DatePicker 日期选择器