选中状态变化的时候，分五种情况

1、点击全选，选中全部

2、全选状态下，再次点击全选，取消全部选中

3、全选状态下，取消了某个选中，就需要取消 全选 和 当前这个数据 的选中

4、没有全选，但是勾选了除全选外的所有数据，就是全选了，就选中所有

5、没有全选，但也没有勾选除全选外的所有数据，不做处理

<template>
 <div>
   <el-select v-model="chooseData" multiple placeholder="请选择" style="width: 300px" @change='selectAll'>
     <el-option v-for="item in selectOptions"
                :key="item.value"
                :label="item.label"
                :value="item.value">
     </el-option>
   </el-select>
 </div>
</template>
<script>
export default {
  data () {
    return {
      selectOptions: [
        { value: 'ALL_SELECT', label: '全选' },
        { value: '1', label: '苹果' },
        { value: '2', label: '橘子' },
        { value: '3', label: '葡萄' },
        { value: '4', label: '西瓜' },
        { value: '5', label: '芒果' },
        { value: '6', label: '山竹' }
      ],
      oldChooseData: [],
      chooseData: []
    };
  },
  methods: {
    selectAll (val) {
      const allValues = this.selectOptions.map(item => {
        return item.value;
      });
      // 用来储存上一次选择的值，可进行对比
      const oldVal = this.oldChooseData.length > 0 ? this.oldChooseData : [];

      // 若选择全部
      if (val.includes('ALL_SELECT')) {
        this.chooseData = allValues;
      }

      // 取消全部选中， 上次有， 当前没有， 表示取消全选
      if (oldVal.includes('ALL_SELECT') && !val.includes('ALL_SELECT')) {
        this.chooseData = [];
      }

      // 点击非全部选中，需要排除全部选中 以及 当前点击的选项
      // 新老数据都有全部选中
      if (oldVal.includes('ALL_SELECT') && val.includes('ALL_SELECT')) {
        const index = val.indexOf('ALL_SELECT');
        val.splice(index, 1); // 排除全选选项
        this.chooseData = val;
      }

      // 全选未选，但是其他选项都全部选上了，则全选选上
      if (!oldVal.includes('ALL_SELECT') && !val.includes('ALL_SELECT')) {
        if (val.length === allValues.length - 1) {
          this.chooseData = ['ALL_SELECT'].concat(val);
        }
      }

      // 储存当前选择的最后结果 作为下次的老数据
      this.oldChooseData = this.chooseData;
    }
  }
};
</script>