由于下拉项过多，加载速度过慢，所以采用下拉加载方式，同时搜索改为后台搜索，其中remoteMethod就是后台搜索绑定的方法，后台搜索时输入框无法判断是搜索还是选中，所以使用multiple 并且:multiple-limit="1"

<el-form-item id="loadMoreSelect"  :label="下拉"  style="width: 100%;">
    <el-select :placeholder="请选择" v-model="selectedUser"
               v-validate="'required'"
               multiple
               :multiple-limit="1"
               clearable
               name="project"
               style="width: 100%;"
               filterable
               remote
               :remote-method="remoteMethod"
    >
        <el-option v-for="item in userList" :key="item.id"
                   :value="item.id"
                   :label="item.name"
        ></el-option>
        <span class="validate-message">{{errors.first('project')}}</span>
    </el-select>
</el-form-item>

remoteMethod(query) {
    this.query = query;
//如果搜索框是空的，就访问原始数据，否则从后台搜索
    if (query !== '') {
        this.loading = true;
        setTimeout(() => {
            this.loading = false;
            this.searchData(query);
        }, 200);
    } else {
//userList就是select绑定的可选数据
        this.userList = this.userListInite;
    }
},

async searchData(query) {
    await  ....
    //获得数据data，然后赋给userList
    this.userList = data;
},
mounted() {
    // 规定下拉框每页显示15条，通过改变页码改变显示总数目。
//初始化第一页原始数据
  this.loadUserList({ currentPage: 1 });
//给select下拉添加滚动监测
this.setLoadMore()
},
// 用户列表下添加用户的用户下拉列表
async loadUserList(params) {
    const that = this;
    const { currentPage } = params;
    try {
        const { data } = await that.$。。。。( {
            currentPage: currentPage,
            pageSize: 15
        });
        if (data) {
            that.userListInite = that.userListInite.concat(data);
            that.userList = that.userListInite;
        }
        if (that.userListInite.length >= data.totalElements) {
//已获取全部数据标志，当已获取全部数据时，不再访问接口拉取数据。
            that.getAll = true;
        }
    } catch {
        console.log('bug');
    }
},
//给select框加滚动监测
setLoadMore() {
    const that = this;
//获得元素
    const loadSelectElement = document.getElementById('loadMoreSelect').getElementsByClassName('el-select-dropdown__wrap')[0];
    function scrollLoadData() {
        // 当滚动条高度等于卷入高度+可视高度时，说明到达底部，scrollHeight :滚动条高度，scrollTop ：已卷入不可见的滚动条高度，clientHeight：可见的滚动条高度。
        const scrollDistance = loadSelectElement.scrollHeight - loadSelectElement.scrollTop - loadSelectElement.clientHeight;
        // 非搜索
        if (scrollDistance <= 0 && !that.query) {
           //页码依次加1
            that.loadUserList({ currentPage: that.currentPage += 1 });
        }
    }
    loadSelectElement.addEventListener('scroll', scrollLoadData,);
//如果已加载完全部数据，取消监听
    if (that.getAll) {
        loadSelectElement.removeEventListener('scroll', scrollLoadData);
    }
},

优化建议：可以考虑加个debounce防抖函数