1.设置el-date-picker的属性:picker-options

 <el-date-picker :picker-options="startDatePicker"></el-date-picker>
  <el-date-picker :picker-options="endDatePicker"></el-date-picker>

2.data里设置方法：

data() {
  return {
    startDatePicker: this.beginDate(),
    endDatePicker: this.processDate(),
　　}
}

3.书写方法：methods：

// 日期选择约束
    beginDate() {
      const self = this;
      return {
        disabledDate(time) {
          if (self.form.projectEndDate) {
            //如果结束时间不为空，则小于结束时间
            return (
              new Date(self.form.projectEndDate).getTime() < time.getTime()
            );
          } else {
            // return time.getTime() > Date.now()//开始时间不选时，结束时间最大值小于等于当天
          }
        }
      };
    },
    processDate() {
      const self = this;
      return {
        disabledDate(time) {
          if (self.form.projectStartDate) {
            //如果开始时间不为空，则结束时间大于开始时间
            return (
              new Date(self.form.projectStartDate).getTime() > time.getTime()
            );
          } else {
            // return time.getTime() > Date.now()//开始时间不选时，结束时间最大值小于等于当天
          }
        }
      };
    },

补充代码：

<el-col :span="8">
                    <el-form-item label="项目开始日期">
                      <el-date-picker
                        :disabled="edit"
                        class="int"
                        v-model="form.projectStartDate"
                        :picker-options="startDatePicker"
                        type="date"
                        placeholder="项目开始日期"
                      ></el-date-picker>
                    </el-form-item>
                  </el-col>
                  <el-col :span="8">
                    <el-form-item label="项目结束日期">
                      <el-date-picker
                        :disabled="edit"
                        class="int"
                        v-model="form.projectEndDate"
                        :picker-options="endDatePicker"
                        type="date"
                        placeholder="项目结束日期"
                      ></el-date-picker>
                    </el-form-item>
                  </el-col>