Hystrix和Sentinel都是服务熔断器，用于提高分布式系统的弹性。它们的主要区别在于实现方式、适用场景和资源模型设计。

Hystrix基于命令模式设计，将外部资源的调用封装在命令对象中，通过线程池或信号量来实现隔离。它提供了丰富的配置选项，如线程池大小、超时时间等，以实现对系统资源的有力控制。Hystrix更适用于需要高并发、快速响应的场景，因为它可以快速隔离和恢复故障。

Sentinel则基于流量控制和熔断降级的思想，可以与Spring Cloud、gRPC、Dubbo等框架集成。它通过定义资源规则和应用策略来实现对系统资源的控制。Sentinel更适用于需要流量控制和熔断降级的场景，它可以根据系统负载和响应时间来实现自动熔断和降级操作。

总之，Hystrix和Sentinel都是服务熔断器，用于提高系统的弹性。它们在实现方式、适用场景和资源模型设计等方面存在一些不同。具体选择哪个工具取决于系统的具体需求和场景。