1.宏定义

首先来说CV_8U, CV_16U, CV_16S, CV_32F 以及 CV_64F，都是opencv定义的数据类型。
具体定义如下

#define CV_8S   1
#define CV_16U  2
#define CV_16S  3
#define CV_32S  4
#define CV_32F  5
#define CV_64F  6
#define CV_16F  7
#define CV_8UC1 CV_MAKETYPE(CV_8U,1)
#define CV_8UC2 CV_MAKETYPE(CV_8U,2)
#define CV_8UC3 CV_MAKETYPE(CV_8U,3)
#define CV_8UC4 CV_MAKETYPE(CV_8U,4)
#define CV_8UC(n) CV_MAKETYPE(CV_8U,(n))
 
#define CV_8SC1 CV_MAKETYPE(CV_8S,1)
#define CV_8SC2 CV_MAKETYPE(CV_8S,2)
#define CV_8SC3 CV_MAKETYPE(CV_8S,3)
#define CV_8SC4 CV_MAKETYPE(CV_8S,4)
#define CV_8SC(n) CV_MAKETYPE(CV_8S,(n))
 
#define CV_16UC1 CV_MAKETYPE(CV_16U,1)
#define CV_16UC2 CV_MAKETYPE(CV_16U,2)
#define CV_16UC3 CV_MAKETYPE(CV_16U,3)
#define CV_16UC4 CV_MAKETYPE(CV_16U,4)
#define CV_16UC(n) CV_MAKETYPE(CV_16U,(n))
 
#define CV_16SC1 CV_MAKETYPE(CV_16S,1)
#define CV_16SC2 CV_MAKETYPE(CV_16S,2)
#define CV_16SC3 CV_MAKETYPE(CV_16S,3)
#define CV_16SC4 CV_MAKETYPE(CV_16S,4)
#define CV_16SC(n) CV_MAKETYPE(CV_16S,(n))
 
#define CV_32SC1 CV_MAKETYPE(CV_32S,1)
#define CV_32SC2 CV_MAKETYPE(CV_32S,2)
#define CV_32SC3 CV_MAKETYPE(CV_32S,3)
#define CV_32SC4 CV_MAKETYPE(CV_32S,4)
#define CV_32SC(n) CV_MAKETYPE(CV_32S,(n))
 
#define CV_32FC1 CV_MAKETYPE(CV_32F,1)
#define CV_32FC2 CV_MAKETYPE(CV_32F,2)
#define CV_32FC3 CV_MAKETYPE(CV_32F,3)
#define CV_32FC4 CV_MAKETYPE(CV_32F,4)
#define CV_32FC(n) CV_MAKETYPE(CV_32F,(n))
 
#define CV_64FC1 CV_MAKETYPE(CV_64F,1)
#define CV_64FC2 CV_MAKETYPE(CV_64F,2)
#define CV_64FC3 CV_MAKETYPE(CV_64F,3)
#define CV_64FC4 CV_MAKETYPE(CV_64F,4)
#define CV_64FC(n) CV_MAKETYPE(CV_64F,(n))
 
#define CV_16FC1 CV_MAKETYPE(CV_16F,1)
#define CV_16FC2 CV_MAKETYPE(CV_16F,2)
#define CV_16FC3 CV_MAKETYPE(CV_16F,3)
#define CV_16FC4 CV_MAKETYPE(CV_16F,4)
#define CV_16FC(n) CV_MAKETYPE(CV_16F,(n))

2.具体含义

S = 有符号整型 U = 无符号整型 F = 浮点型

CV_8U - 8位无符号整数（0…255）

CV_8S - 8位有符号整数（-128…127）

CV_16U - 16位无符号整数（0…65535）

CV_16S - 16位有符号整数（-32768…32767）

CV_32S - 32位有符号整数（-2147483648…2147483647）

CV_32F - 32位浮点数（-FLT_MAX…FLT_MAX，INF，NAN）

CV_64F - 64位浮点数（-DBL_MAX…DBL_MAX，INF，NAN）

而后面的C1、C2、C3是什么意思呢？
这里的1、2、3代表的是通道数，比如RGB就是3通道，颜色表示最大为255,所以可以用CV_8UC3这个数据类型来表示;灰度图就是C1，只有一个通道；而带alph通道的PNG图像就是C4，是4通道图片。